Sim! A erva-mate tem se tornado protagonista na elaboração de diversos pratos, sejam eles doces ou salgados (além é claro da sua utilização em bebidas e drinks).
Mas antes que você pense que essa utilização não dá certo, te convido para ler um pouco mais…
Quando utilizamos a erva-mate na gastronomia (em quantidades adequadas e com as técnicas corretas), ela acrescenta um sabor diferenciado aos preparos e deixa aquela deliciosa sensação de retrogosto… ou seja… depois que você consome o alimento saborizado ou aromatizado com a erva-mate, é possível perceber que o sabor continua presente na sua boca.
Brigadeiro, sorvete, bolo, pães, tortas e pizzas já foram testados e aprovados! Inclusive, uma das criações da Chef Girlene Dallarmi da Família Dallarmi Pizzaria, localizada em Santa Felicidade (Curitiba) contemplou a erva-mate na sua lista de ingredientes.
Girlene elaborou um “Molho bechamel doce” que foi utilizado no recheio de uma pizza artesanal.
O molho compreendeu manteiga, trigo, leite, açúcar e erva-mate. A técnica utilizada na preparação foi a mesma do molho bechamel tradicional, entretanto, Girlene inovou adicionando o açúcar e a erva-mate para chimarrão e deu muito certo! Ou seja, ela não extraiu apenas o sabor, utilizou a erva-mate na forma integral.
A composição final da pizza não poderia ser melhor: além do molho Girlene utilizou abacaxi e hortelã! Essa combinação trouxe um sabor tropical, marcante e refrescante para a pizza. A erva-mate não mascarou os outros sabores. A quantidade foi adequada pois foi possível sentir cada um deles, e é isso que devemos buscar quando utilizamos a erva-mate na gastronomia.
Ah! Também vale destacar que a massa utilizada foi artesanal! O pizzaiolo Ivan Dallarmi, que trabalha e domina a técnica da fermentação natural há anos foi o responsável pela massa e montagem.
Deixo aqui meus parabéns para Girlene e ao Ivan! Eles estão representando muitos produtores de erva-mate na Região de São Matheus! A cadeia produtiva da erva-mate agradece por estarem agregando valor ao nosso produto tão precioso.
Mais informações sobre a Família Dallarmi Pizzaria (41) 99105-6146
